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Rillettes de SAINT-JACQUES A LA FINE BRETAGNE

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La fameuse noix de St-Jacques, cuisinée avec des champignons, des oignons, du vin blanc et un peu d’eau-de-vie de cidre (qu’on appelle aussi fine Bretagne). Encore meilleure une fois gratinée !

Rillettes de SAINT-JACQUES A LA FINE BRETAGNE
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St-Jacques à la fine Bretagne :

Après la noix de Pétoncle, on retrouve quand même la fameuse noix de St-Jacques ! Cuisinée avec des champignons, des oignons, du vin blanc et un peu d’eau-de-vie de cidre (qu’on appelle aussi fine Bretagne). Une recette encore meilleure une fois gratinée sur des toasts !

Ingrédients : Crème, Noix de Saint-Jacques 28%, tacaud, vin blanc, oignon, champignon, sel de Millac, eau de vie de cidre 1%, beurre, ail, citron, algue (agar agar, dulse, nori, laitue de mer), persil, laurier, piment.

 

RECETTE de verrines de St Jacques 

Ingredients

  • 1 pot de rillettes de St-Jacques L’Atelier du Cuisinier
  • 100 g de tomate
  • 100 g d’oignons roses
  • Du vinaigre de Modène
  • Du sirop de grenadine
  • De l’huile d’olive
  • Du basilic
  • Du poivre
  • Du sel
  • Des tomates cerise

Etapes :

  1. Commencez par éplucher 100 g d’oignons roses (environ 1 bel oignon) et à l’émincer finement.
  2. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le sirop de grenadine et refermez le couvercle.
  3. Laissez mijoter le tout à feu doux en mélangeant régulièrement afin d’obtenir une compote épaisse et des oignons caramélisés.
  4. Réservez votre préparation au frigo.
  5. Pelez une tomate d’environ 100g et déposez-la environ 5 à 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante.
  6. Mettez-la ensuite immédiatement dans un saladier d’eau très froide.
  7. Retirez les pépins de la tomate et coupez-la en morceaux.
  8. Déposez les morceaux dans le mixeur avec l’huile d’olive, un peu de basilic et du sel et poivre selon vos goûts.
  9. Emulsionnez le mélange puis déposez-le également au frigo.
  10. Pour dresser les verrines, déposez tout d’abord un peu d’oignons confits, 2 à 3 cuillères de rillettes de St-Jacques et votre préparation à la tomate.
  11. Mettez une petite tomate cerise par-dessus.
  12. Entreposez les verrines au frigo jusqu’au moment du service et servez-les éventuellement avec une tranche de pain grillé.

 

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