Les thés noirs sont produits à partir de feuilles totalement fermentées.

• Elles sont tout d'abord flétries pour obtenir la déshydratation de la feuille.
• La seconde phase consiste à les rouler en brisant très légèrement la feuille afin de faciliter l'évacuation des enzymes. Cette opération optimisera leur fermentation. Pour cette étape, les feuilles sont entreposées dans un local chaud et humide durant 1 à 3 heures et sont ensuite montées en température à 90 °C. C'est la dessiccation.
• Pour finir, les feuilles de thés sont tamisées puis triées par taille (entières, brisées, poussières).

• Les thés blancs, d’une grande finesse, sont issus des bourgeons ou premières feuilles de l’arbuste.
• Les feuilles subissent uniquement un flétrissage et une délicate dessiccation.
• Ces thés restent donc à l’état naturel et sont, à ce titre, très appréciés par les connaisseurs.

• Les thés Pu Erh, nommés aussi thés sombres, sont fermentés et possèdent la particularité, tel de bons vins, de se bonifier en vieillissant.
• Leur saveur est boisée et à forte dominante de terre.
• Ils sont cultivés dans la province du Yunnan en Chine.

• Le Rooibos est une boisson assimilée à du thé rouge.
• Naturel, il ne contient ni théine, ni caféine, ni tanin et peut donc être consommé à toute heure.
• Arbuste proche de l’Acacia, il a la particularité de se développer uniquement en Afrique du Sud.